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众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味 。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜絲通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩 。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感 。
焯水的具体做法，将萝卜丝投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感 。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了 。
【萝卜怎么焯水好】萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅 。
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