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蛋糕倒扣掉下来可能是水分没有烤干，所以蛋糕太重了，一倒扣就掉下来 。蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重 。
戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却 。倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观 。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦 。
【蛋糕倒扣掉下来怎么办】
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