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做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替 。做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕更为柔软 。
一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致 。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等 。
【做蛋糕没白醋怎么办】
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