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酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样 。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定 。
【做酸辣椒要放盐和糖吗？】做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖 。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的 。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品 。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它 。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷 。
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