【糖醋酥脆鱼的做法窍门 糖醋脆皮鱼的制作方法】1、食材：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱适量、盐适量、淀粉15克、醋50克、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽100克、糖适量 。
2、先将糖、醋、清水调成汁 。
3、再将面粉、淀粉调成糊 。
4、将鱼去处理洗净 ， 然后在鱼鳃下1厘米处切一刀 ， 再在鱼尾部再切一刀 。
5、在鳃下的切口处的白点中 ， 将腥线抽出来 。
6、在鱼的两面打成牡丹花刀 。
7、用生抽、盐、料酒、胡椒粉给鱼入味 。
8、把淀粉、面粉调成的糊抹在腌好的鱼上 。
9、将油油烧至七成热 ， 先炸鱼头 ， 当糊凝固后再把鱼慢慢 放入油锅内 ， 炸熟后取出 。
10、当油热至八成热的时候再将鱼炸至酥脆 ， 然后就能出锅装盘了 。
11、将葱花、姜末、蒜末在油锅里爆香 ， 然后倒入调好的汁和番茄酱 ， 之后再加少许湿淀粉将汁收浓 ， 最后起锅浇在鱼身上就能吃了 。
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