【带鱼白膜怎么去除小妙招 带鱼白膜是什么东西】1、带鱼上的白色膜状物不需要去掉 ， 如果真要去除只需要温七八十度开水烫一下就可以了 。
2、带鱼表面的一层银白色物质 ， 常常误认为是带鱼的鳞 ， 并说它是一种腥味很浓的东西 ， 所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉 。其实那层银白色的物质并不是鳞 ， 而是一种无腥味的脂肪 ， 具有一定营养价值 。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鸟嘌呤 。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用 。
3、洗带鱼时不应去“鳞” 。银鳞怕热 ， 在75℃的水中便会溶化 ， 因此清洗带鱼时水温不可过高 ， 也不要对鱼体表面进行过度的刮拭 ， 以防银脂流失 。但是 ， 这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后 ， 容易受到氧化而变成黄色 ， 并带有一定的“哈喇味” 。当遇到这种情况 ， 洗时就该去“鳞”了 。
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