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方法一 ， 如果剩的凉皮不多 ， 可以采用商家的办法 ， 给剩凉皮薄薄的刷上一层熟油保湿 ， 然后用保鲜纸包严 ， 装进无渗漏的塑料袋中 ， 沉入凉水中即可 。但是第二天不能再凉拌着吃了 ， 可以炒着吃 ， 炒出来的口感比新鲜的凉皮还要好吃 。
方法二 ， 如果剩下的凉皮比较多 ， 可以直截铺开晾晒 ， 注意要放在阴凉通风处 ， 不要在太阳下暴晒 ， 不要重叠 ， 要记得上下翻晒 ， 同时要注意防虫防蝇 。三四天后 ， 等凉皮中的水份基本凉干后 ， 即可收捡在通风干燥处 ， 再慢慢食用 。
【凉皮剩下了怎么吃法】方法三 ， 这种方法多适用于商家 ， 在一些特殊情况下 ， 譬如天气突变 ， 凉皮会剩下很多 ， 可以一张张铺开 ， 在太阳下直截晒干 ， 然后随意收捡起来 ， 三五个月 ， 甚至一年半载都不会放坏 。等到闲暇时 ， 可以直截用油炸熟 ， 同上一样 ， 趁热撒上白糖或盐和调料面 ， 比油炸锅巴还脆还好吃 。
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