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一：起火热锅倒适量食用油，油烧热后先不要倒入鸡蛋液，放两块姜片爆一下，姜汁快榨干时把姜片捞出来，再将锅晃动几下让锅底均匀沾油，开中火倒蛋液，将锅晃动一下，铲烂快速翻炒，炒至微黄时关火继续翻炒，锅内余温会让鸡蛋熟透 。
二：把锅烧热后用姜片在锅底擦抹一遍，多倒点食用油，油热七八成(冒青烟)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少许清水，将锅端起翻抖两下就可以了 。（有些饭店就是这么操作，大油大火炒出来的鸡蛋是好看，但是太高温度会破坏鸡蛋的营养，油放太多，不叫炒鸡蛋，那叫炸鸡蛋）
三：鸡蛋打散时加少许清水，开小火将鸡蛋煎成型，在开中火炒散 。
炒鸡蛋会糊主要还是经验不足的原因 。如果是新手炒鸡蛋，先把所有材料都准备好，大火烧油，小火慢炒肯定不会糊的，做的多了就有经验了，熟能生巧嘛 。鸡蛋一旦炒糊了不但会使营养成分流失，而且对身体也有害处，炒糊的鸡蛋最好不要吃 。
【鸡蛋怎么炒不会糊】
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