【炖什锦的做法 炖什锦的烹饪方法】1、主料：土豆75克、猪肉(肥瘦)75克、番茄75克、胡萝卜75克、茄子75克、青椒50克、黄瓜75克 。调料：料酒10克、酱油15克、花椒2克、八角5克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、大葱5克、姜5克、大蒜10克、猪油（炼制）40克 。
2、先将猪肉红烧备用 。
3、将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块 。
4、青椒洗净切片 。
5、花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用 。
6、炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤烧开 。
7、下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖 。
8、待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成 。
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