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快意人生无非就是有酒有肉有朋友 ， 虽为生活所累 ， 不能仗剑天涯 ， 至少可以大口喝酒 ， 大块吃肉 。 今天就教大家一个饭店才知道的酱骨头配方 ， 保证你吃完余香满口 ， 舔完手指头 ， 还想再来一个 。
【酱骨头】
需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐
具体做法步骤如下：
1.准备三斤剁好的筒子骨 ， 放到一个大碗或是盆中 。 先加入一勺食用盐 ， 再加入适量的干面粉 ， 之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉 。 然后借助骨头上的食盐和面粉 ， 用手将其抓拌一下 ， 大概抓拌两分钟左右 ， 这样可以很好地给骨头杀菌消毒 ， 并且还能快速去除它表面的血水和杂质 ， 等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了 。
2.给大骨头焯水 ， 将清洗干净的筒子骨直接放进锅里 ， 然后加入冷水 ， 水量以没过大骨头为准 。 再扔进提前切好的姜片和打好的葱结 ， 接着加入一瓶盖料酒 ， 开大火焯水 ， 记得勤加翻动使其受热均匀 。 水开后 ， 撇掉浮在水面上的浮沫 。 之后 ， 再煮上三分钟左右 ， 就可以将大骨头捞出来了 。
3.将捞出来的骨头放到温水中 ， 把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净 。
4.先来炒糖色 ， 等锅热后 ， 先加入少量食用油 ， 随后往锅中加入一小把冰糖 。 接着开小火不断翻炒 ， 等颜色变成枣红色 ， 接着往里面加入一碗开水 ， 转大火烧开后 ， 就可以将其盛进碗里备用了 。
5.准备一些香料 ， 两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒 ， 再来四片生姜片和一个葱结 。
6.熬酱汁 ， 锅中倒入适量食用油 ， 接着将准备好的所有香料倒入锅中 ， 然后开小火翻炒 。 等锅中的香料炒出香味后 ， 加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱 ， 火力不改 ， 还是延用先前的小火 ， 炒至酱香味浓郁扑鼻 ， 再倒入适量生抽 ， 继续翻炒几下 。 最后 ， 往锅里加入适量的开水 ， 再加少许的老抽和料酒 ， 随后再把熬好的糖色倒进去 ， 转大火将其烧开即可 。
7.把大骨头放进去 ， 如果汤汁没有没过骨头 ， 可以再往锅中加适量开水 ， 直至没过骨头为止 。 之后再加入一勺食用盐 ， 翻拌均匀 。 大火烧开后 ， 盖上盖子 ， 转中小火焖煮一个小时左右 。
8.时间到了以后 ， 开盖转大火收一下汤汁 。 然后关火 ， 再盖上锅盖 ， 利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右 。 现在就可以将大骨头捞出来了 ， 最后 ， 还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦 。
【爱心小贴士】
1.大骨头焯好水盛出来清洗的时候 ， 一定要用温水 ， 如果用冷水 ， 会使得肉质变柴变硬 ， 口感不佳 。
2.焖煮大骨头的期间 ， 要开盖用铲子给大骨头多翻动几次 ， 让其能够受热均匀 。
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