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发酵的面气孔大是因为排气不充分或者是水与面粉的配比不当：水分过量 ， 面团太软 ， 不成型 ， 停止搅拌时面团不会维持球状 ， 而会很快塌下去 ， 面团非常粘手 ， 甚至成为糊状原因导致的 。
水过量解决办法：
【为什么发酵的面气孔大】待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况 ， 则需要加入面粉 ， 根据干湿程序不同 ， 每次加一到两大勺 ， 待面粉完全融入面团后再判断干湿 。
水不足解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况 ， 则需要加水 ， 每次一大勺 ， 待水与面完全混合后再判断干湿 。
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