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我们一般都用黄豆芽炒豆芽，真的没见过用绿豆芽炒豆芽，这是因为绿豆芽太软了，尤其是不耐炸 。黄豆芽是不一样的，它是硬豆芽，炒得很熟，所以你必须选择正确的配料来做这道菜 。黄豆芽是很受欢迎的口味，因为它们很香，可以炒，适合和面条和肉末一起炒 。吃起来比较多的是豆角味的，用我们最常见的红薯粉做的最好，质地和炒的质地都很好 。
豆芽选用黄豆芽，不要太老，买的时候一定要注意，不然影响口感 。买回来的豆芽先用清水清洗 。然后上锅焯水，锅中加少许白醋水，开下入豆芽焯烫，这一步的目的是去除豆芽的豆腥味，同时保持好黄豆芽脆嫩爽口的口感 。焯水时间2-3分钟即可，时间到马上捞出凉水冲洗，这样也是为了保持豆芽的口感，尤其是凉拌的时候更重要 。
【豆芽炒粉条用绿豆芽还是黄豆芽】
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