文章插图
主料：草鱼一条
配料：蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个
调料：番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤：
①鱼的预处理
草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏 ， 清洗干净内部的黑膜 ， 冲洗掉多余的血水 ， 然后在鱼的表面打上花刀方便入味 ， 然后沥干水分备用 。
②鱼的腌制
草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒 ， 然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用 。
【糖醋鱼制作方法】③备料
蒜头、生姜剁碎、香葱切碎 ， 备用 。
④鱼上淀粉
15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分 ， 然后打入两个鸡蛋搅散 ， 然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液 ， 然后再加入干淀粉 ， 干淀粉均匀抹在鱼身上 ， 包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉 ， 然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉 ， 然后放在一个干水的盘中备用 。
⑤鱼炸制
锅中加入食用油（油要多） ， 油温烧至6成热 ， 然后放入上好淀粉的草鱼炸 ， 刚下入鱼后先不要搅动 ， 定型后再慢慢搅动 ， 火力保持中火 ， 慢慢把鱼炸熟 ， 大约炸一分半钟后把鱼捞起 ， 然后再把油温升至八成热 ， 然后再把鱼放入锅中炸 ， 大约炸20秒然后马上捞出沥干多余的油分 ， 然后装盘备用 。
⑥调糖醋汁
锅中的热油倒出然后留有少许的食用油 ， 然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水 ， 然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g ， 盐少许然后大火煮开 ， 再加入少许的水淀粉勾芡 ， 勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度 ， 然后把糖醋汁淋在鱼身上即可 ， 美味的糖醋鱼制作完成 ， 鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲 。
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