|中国哪里的“酸菜”好吃？经过评选，这5个地方上榜，有你家乡吗
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
南甜北咸 ， 东辣西酸 ， 在960万平方公里的土地上 ， 因为不同气候 ， 不同地域 ， 不同习俗 ， 也滋养出了不同的胃口 。 儿时 ， 总盼望快快长大 ， 好尽早地走出故乡 ， 寻觅外面精彩的世界 。 可当真正在外求学 ， 工作的时候 ， 有开始盼望假期 ， 希望早点回到故乡 ， 早点吃到熟悉的食物 。 异乡的山珍海味再美 ， 也抵不过家乡的一碟小菜 。 这种故乡味早已深深地烙印在我们的胃里 ， 并且留下了细微的记忆 。 尤其是在深秋降温的时候 ， 总会想起母亲腌的一缸酸菜 。 在那个物资匮乏的年代 ， 一缸酸菜足以陪伴我们度过整个漫长的冬季 。
酸菜 ， 古称菹 ， 在《周礼》中就有其名 。 北魏的贾思勰 ， 著作的《齐民要术》中就详细记载了腌渍酸菜的多种方法 。 酸菜 ， 虽然与咸菜 ， 酱菜的腌渍蔬菜一样常见 ， 但味道却很特别 。 只是提到酸菜这两个字 ， 就能让人口舌生津 ， 舌根发软 。
其实 ， 酸菜不止在中国比较受欢迎 ， 在埃及 ， 法国、德国、俄罗斯、日本、韩国等国家 ， 都有酸菜的味道 。 当然 ， 一方水土养一方酸菜 ， 中国人的酸菜 ， 更是分属不同环境 ， 各有各的滋味与风骨 。 今天 ， 咱们就聊一下 ， 中国哪里的“酸菜”好吃？经过网友的投票评选 ， 这5个地方上榜 ， 来看看有你的家乡吗？
1：东北酸菜 ， 提到东北人们第一反应就是锅包肉 ， 小鸡炖蘑菇……其实 ， 在东北人自己的心里猪肉酸菜炖粉条子 ， 才是真正的心头爱 。 一大盆猪肉炖酸菜端上桌 ， 用筷子夹起酸菜、肉伴着粉条 ， 一起送入嘴里 ， 粉条滑溜 ， 肉的软烂 ， 酸菜的爽脆 ， 带来多重口感 。 一口接一口 ， 一碗接一碗 ， 吃到肚皮撑起 ， 也停不下来 。 当然 ， 酸菜的做法不止于此 ， 还有让人光听名字就垂涎三尺的酸菜汆白肉血肠 ， 酸菜炖豆腐、酸菜炖排骨、酸菜炖羊肉等等 ， 酸菜站上了炖菜锅的绝对C位 。
在东北 ， 人们把腌制酸菜叫做““渍（ji）酸菜” 。 选用当地的大白菜 ， 为了保证其发酵顺利 ， 先要把白菜用沸水烫一下 ， 之后再迅速“激”以凉水 ， 之后投入大缸中 ， 腌制30多天就可以了 。 据说在东北人家里 ， 有两样东西必不可少：腌酸菜用的大缸子与压酸菜缸用的大石头 。 如果听着谁说“腌酸菜” ， 那他肯定不是地道的东北人 ， 要么腌的不是东北酸菜 。
2：在川渝大地上 ， 酸菜改头换面 ， 以“泡菜”的名头出现在人们的餐桌 。 四川泡菜又称泡酸菜 ， 是汉族的特色菜肴 ， 属川菜系 。 正宗的四川泡菜源远流长 ， 被誉为“川菜之骨” 。 随着时代的变迁 ， 泡菜经过家庭妇女们长期的实践总结 ， 制作泡菜的工艺逐渐完善 ， 形成了现在的四川泡菜 。
四川泡菜 ， 重点就在于“泡”！川渝地区气候湿热 ， 因而酸菜也打起了“闪击战” 。 泡菜腌制 ， 仅需一两天就好 ， 吃的就是那一口鲜脆 。 相比较东北人的大缸大翁 ， 川渝地区的人每家每户都有几个精致的泡菜坛子 。 坛口设有坛沿 ， 扣上坛盖再在坛沿倒上水 ， 就可以起到密封泡菜坛的作用 。 泡豇豆 ， 泡萝卜 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 泡黄瓜 ， 泡莴笋 ， 泡藠头 ， 泡大头菜 ， 总之 ， 川渝大地 ， 什么菜都可以泡 ， 怎样泡都好吃 ， 都巴适得很嘞 。
推荐阅读
- |美版知乎问：为什么我觉得中国做的韩国菜比韩国做得好吃？
- 萝卜|美味营养的家常版萝卜炒鸡蛋，你学会了吗?
- |北京，一女子说自己无法理解男同事带的饭，每次都是出人意料把人惊呆！
- 煲仔饭|美食的诱惑很难抵挡，来看看这些甜点，是不是很有食欲！
- 面筋|南印度面食美味的终极指南，八款美食供君选择，饱腹又健康
- |“5毛钱的食堂吃腻了”，小伙晒单位伙食引热议，网友：劝你善良
- 饺子|中国哪的饺子好吃？经过评选，这8地名气大，口味好，有你家乡吗
- 民族|卧龙图 | “酒过三巡，菜过五味”的真实内涵是什么，你知道吗？
- |阿根廷的美食，独特的异域风味，荤素搭配健康美味
- 喀拉拉邦|喀拉拉邦的经典美味有什么？四款佳肴一一呈现，荤素搭配风味十足