|调萝卜饺子馅时，最忌用盐杀萝卜，教你饭店不外传做法，鲜嫩多汁
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饺子在世界上早已成为中国餐饮界的代名词 ， 逢年过节家人团聚之时 ， 总少不了它的身影 。 不过时至今日 ， 饺子早已习惯出没于日常的一日三餐之中 。 今天教大家做个萝卜肉馅的饺子 ， 保证吃起来口感鲜嫩 ， 汁水丰盈 。
【萝卜肉馅饺子】
需要准备的食材：青萝卜、食用油、八角、生姜、细葱、前腿肉、食用盐、生抽、蚝油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、鸡蛋、饺子皮
具体做法步骤如下：
1.萝卜洗净去皮 ， 切碎丁 。 随后放进碗中 ， 加适量食用油后用勺子充分搅拌均匀 ， 以此方法来锁住萝卜的水分和营养 ， 保持萝卜本身的清甜爽口 。
2.准备葱姜水 ， 取一个空碗 ， 将提前备好的一个八角掰碎 ， 放入碗中 。 再加入一小把花椒以及切好的生姜片和葱段 ， 然后倒入大半碗的开水放在旁边浸泡十五分钟 。
3.猪肉洗净剁成泥 ， 如果想省事也可以用绞肉机 ， 不过用刀剁出来的肉泥更加有韧性 ， 当肉筋断裂 ， 纤维松弛 ， 肉泥的口感就会更筋道滑嫩 。
4.当葱姜水泡好后 ， 用手握住里面的姜片和葱段挤一挤 ， 使得内里的汁液能够被挤出来 。 然后把残留在里面的配料用漏水捞出来丢掉 ， 接着就可以把葱姜水倒进剁好的肉馅里了 。 切记要分少次多量的加入 ， 并且要一边加一边搅拌 。 搅拌至吸足了葱姜水的肉馅从鲜红色变为粉嫩的颜色即可 。
5.给肉馅调味 ， 先加入适量的食用盐、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽 ， 随后再加少量的十三香和适量的胡椒粉 ， 最后再打入一个鸡蛋 ， 用筷子将碗中的食材和调料顺着一个方向充分拌匀 。
6.将切好的萝卜小碎丁倒进肉馅中搅拌 ， 使两者能够充分地交融在一起 。 接着将提前切好的葱花加进来 ， 再浇上准备好的滚烫热油 ， 用以激发出葱香 。 到这一步 ， 饺子馅料就全部调好了 。
7.拿出买回的饺子皮 ， 开始包饺子 ， 用勺子挖出适量的馅料放到饺子皮里 ， 捏紧边缘 ， 可以按照自己习惯和喜欢的手法包饺子 ， 这里就不多加赘述了 。
8.起锅加水 ， 先将锅中的水烧开 ， 为了使饺子在滚水中不易破皮 ， 可以先往锅里加一勺食用盐 ， 之后再把包好的所有饺子依次放入锅中 。 期间 ， 可以用铲子轻轻翻动几下 ， 防止饺子粘连 。 等水开后 ， 用小碗加入少量清水 ， 这样反复操作三次以后 ， 饺子也全部漂浮在锅中时 ， 就可以出锅了 。
【爱心小贴士】
1.做饺子馅的肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉 ， 这样拌出来的饺子馅料口感好 ， 不会太油腻 。
2.给肉馅调味时 ， 千万不要加料酒 ， 因为加料酒难以挥发出来 ， 会有一股奇怪的味道 。
【|调萝卜饺子馅时，最忌用盐杀萝卜，教你饭店不外传做法，鲜嫩多汁】吃得饱 ， 睡得香 ， 就是普通人最简单的幸福 。 好了 ， 今天的美食分享就到这里了 ， 感谢各位朋友的观看 ， 喜欢的小伙伴们记得点赞+关注 ， 谢谢 。
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