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发面最主要的两点就是，温度和时间，这两个条件是成反比的，如果温度低需要的时间就长，如果温度高所需要的时间就短，要问酵母发面可不可以过夜？一定要让它保持相应的温度 。
比如我们有一种发酵的方法叫做冷藏发酵法，这个就可以过夜，晚上把面和好了里面放入酵母粉，再用保鲜膜包裹起来放入冰箱，一般是在六度左右的温度，在这个温度下冷藏一夜是完全没有问题的，很多朋友都习惯晚上和好面，第二天早上起来直接用来做饼，非常简单省事特别方便 。
但是如果想常温下发面一般是不需要过夜的，也要看具体的温度，如果是冬天，比如现在这个季节的话不采用任何加温的措施，让它放置在空气中自然发酵的话放一夜也没有问题 。
【酵母发面温度很重要】如果是放在暖气片上或者是加热去发酵，比如说30多度的温度两个小时就可以发好了，完全不需要待一夜，如果待一夜的话面团就发酵过度了，会呈现酸味，想要发酵一夜，一定要让温度足够的低才可以 。
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