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奶油奶酪和芝士 。
这两放在一起说 。因为它们都是属于芝士的一种 。英文名字都叫做“cheese” 。只是因为含水量有所不同，制作工艺也有一些差异，所以呈现的形态不一样 。奶油奶酪叫做“cream cheese”，质地比较软，颜色洁白，有微微乳酸味，含水量大约在45%-55%，它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕 。
【除了奶油、牛油还有什么可以做蛋糕】而一些硬质的乳酪，其实也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样罢了 。
再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese 。因为它制作工艺跟乳酪不同，因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态，最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎 。亦可以拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品 。
还有一类常见的奶油奶酪，叫做马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可或缺的原料之一 。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类，并非传统的奶酪，它的质地更加柔软 。
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