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煎得时候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在锅子里炖 。
用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，煎一下会更香，鱼肉更紧致，炖鱼的时候就不易碎烂了，如果不煎，鱼炖得时候鱼肉容易松散，碎掉 。
制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事 。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败 。
【做鱼汤煎过鱼的油要吗？】
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