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为了使红烧肉达到入口即化的口感 。
【为什么红烧肉不用炒锅做】炒锅是没有任何压力的 ， 即使炖1个小时 ， 也无法达到入口即化的效果 ， 所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖 ， 在高压的环境下 ， 五花肉就很容易炖的软烂绵糯了 ， 也会更加入味 ， 这就是使红烧肉“入口即化”的关键！
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