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糖醋鱼做的时候要提前煎一下，这样鱼皮成型之后，在接下来的制作过程中就不会散 。鱼提前煎一下是没什么问题的，但是只是煎一下或者炸一下并不能让鱼皮成型之后变得很结实，所以最好是用面粉或者淀粉裹一下鱼皮，不用太多，就可以在炸制的时候让鱼皮完全固定好成型，这样在熬制的时候就不会散开 。
【糖醋鱼要不要放面粉或者淀粉】
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