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【干炸和软炸哪一个好吃】各有特色看，主要看个人口味 。
干炸
①干炸是原材料经过改刀以后，加入调料腌制入味，然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法 。
②原材料的选择：一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料 。动物类的有：猪里脊肉，鱼肉等 。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等 。
③工艺流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘
④技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸 。
⑤干炸菜品讲究外焦里嫩，所以油温的掌控很关键 。一般要炸两次，初步炸制时要油温控制在六成热，复炸的时候要控制在七成热 。油温如果低炸出的口感比较油腻 。
⑥代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼等 。
软炸
①软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成 。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满 。
②原材料的选择：一般选择比较容易成熟的原料 。如豆腐、虾仁等 。
③工艺流程：原材料切制→腌制→挂软炸糊→炸制→沥油装盘
④技术要点：软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊，炸制时候的油温不可太高，一般控制在五成热左右 。炸出的成品颜色略微的浅黄，才能外松内软 。
⑤代表菜品：软炸虾仁、软炸豆腐等 。
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