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这个做法不能一概而论 ， 要从两个方面来分析做法：
第一种方法 ， 油麦菜直接生吃方法
优点：口感爽口鲜美脆嫩 ， 维生素和矿物质不会流失
缺点：有苦味 ， 还含有草酸物质
一般我们吃凉拌菜 ， 大多数蔬菜都需要提前焯水 ， 这样可以去掉残留的农药 ， 也可以去掉蔬菜中的涩味 ， 油麦菜也是一样 ， 但是有的食客喜欢吃油麦菜的鲜美脆嫩 ， 就喜欢生着吃 ， 但是吃之前就的必须清洗干净 ， 要用淡盐水泡泡 ， 洗去农药残留 ， 里面的含的维生素和矿物质也不会流失 ， 草酸物质就没去掉了 ， 还带有淡淡的苦味 ， 所以说有利有弊 ， 再用花生酱拌着吃口感比较好一些 。
第二种方法：油麦菜焯水吃
优点：去掉残留农药 ， 去掉矿物质、去掉苦味
缺点：口感不鲜美脆嫩
这种方法好多人喜欢 ， 也包括我 ， 我就喜欢吃焯水的蔬菜 ， 因为现在的蔬菜都打农药 ， 而且再怎么清洗也无法清洗干净 ， 要是生着吃 ， 不仅带有农药 ， 还有苦味 ， 而且油麦菜还有草酸物质影响消化 。焯水以后 ， 这些苦味和草酸都没有了 ， 但是维生素也会流失一些 ， 口感也不那么鲜美脆嫩了 ， 有点绵软 ， 但是味道比较好一些 ， 叶子的颜色鲜亮嫩绿 ， 卖相比较好看 ， 也有食欲 。
【花生酱拌油麦菜要焯水吗？】
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