采用果胶酶、胰蛋白酶以及复合酶等3种提取法和不加酶水浸提法为对照 ， 提取崂山粗老绿茶中的茶多糖（TPS） 。 结果表明 ， 复合酶提取法的提取率最高 ， 达到5．17±0．17％ 。 对4种工艺获得的TPS用Sepharose FF阴离子交换柱进行分离纯化 ， 收集主要的含糖组分 ， 分别测定其多糖含量、单糖组成、氨基酸组成 。 结果表明4种工艺对提取的TPS的单糖组成种类影响不大 ， 但对各单糖组分之间的比例稍有影响 。 4种工艺获得的TPS的总糖含量由高到低依次为果胶酶法、复合酶法、胰蛋白酶法以及不加酶水浸提法 ， 其中果胶酶法获得的TPS总糖含量高达95．26±4．09％ ， 但其糖醛酸含量比其他3种工艺显著降低 。 4种工艺对提取的TPS的氨基酸组成种类影响亦不大 ， 但对各氨基酸的含量有较大的影响 。 果胶酶法、胰蛋白酶法提取的TPS的各氨基酸含量与不加酶水浸提法的相比有较大的减少 。 【不同酶法提取工艺对茶多糖组成的影响】完成机构：中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
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