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干煸豆角一般是要焯水 。
豆角焯水有两作用 ， 第一个作用就是能保持豆角的颜色 ， 防止油温高容易变色；第二个作用是能缩短过油的时间 ， 过油时间越久豆角表面的叶绿素就会被破坏 ， 从而变色发黑 。
【干煸豆角要焯水吗？】干煸豆角在焯水的时候 ， 可以放一些食盐 。加盐的作用就是保持豆角的颜色 ， 加入盐后会起化学反应豆角颜色会更加深绿 ， 而且能增加豆角更好的入味 。
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