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第一个因素:食材的选择
莲藕我们看上去都一样,仔细观察你会发现莲藕分两种,一种是表面看起来水水的,表皮颜色有点灰,切开后发现里面的颜色偏白,而且很快表切口面就会有水珠,这类莲藕口感爽脆,原因是含淀粉少,水分大,所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕 。
另一种是表面颜色发黄,或者微微发红,切开后里面颜色同样是微微发黄,用手掰开里面的丝也很多,这类莲藕主要是含淀粉多,水份少,所以吃起来口感比较糯,做熟后软糯粉,这类莲藕基本都是做汤最好,选择时不要选择这类 。
在教你一个方法选择,莲藕又分:七孔莲藕和九孔莲藕,七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白,口感爽脆 。九孔莲藕属于第二种颜色发黄,口感软糯,选择时更加直观一点 。
第二个因素:制作手法
莲藕制作时最容易出现的问题是变色,也就是氧化反应,解决方法:所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡,这样能解决莲藕氧化后变色,制作时:我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐,开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出,时间久容易使莲藕熟过了影响口感 。
【莲藕为什么不脆】
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