1、选择材料 。
【金华火腿腌制方法窍门 如何腌制金华火腿】腌制金华火腿材料的选择很重要 ， 一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿 ， 只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩 。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间 ， 而且腿形要略做修整 ， 特别是要把它边有肥膘去掉 。
2、上盐腌制 。
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步 ， 在腌制时要准备一个大瓷盆 ， 然后盆底垫上一些干净的竹片 ， 把准备好的猪后腿放进去 ， 肉皮向下肉朝上 ， 而且腿上的肉皮不能与盆底接触 。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐 ， 涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次 ， 这时盆底流出的血水要及时去除 。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐 ， 而且要反复揉搓 。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天 ， 而且中间要反复涂抹食用盐六到七次 。
3、洗晒 。
把金华火腿腌好以后 ， 应该把它浸泡在干净的清水中 ， 用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子 ， 然后悬挂在太阳下晾晒 ， 冬天时一般需要晾晒3到5天 ， 晒到猪后 ， 臀表面渗油 ， 精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来 。
4、风干发酵 。
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵 ， 也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方 ， 随着气温的升高 ， 火腿表面就会开始自然发酵 ， 这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌 ， 它们的出现是金华火腿发酵良好的表现 。再过一段时间 ， 金华火腿就能发酵完成 ， 这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味 。
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