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传统中式蛋黄酥一般都会用猪油，会更容易开酥，操作也比较简单 。
酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上 。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，有些朋友觉得猪油比较腻，有味道，也可以用黄油进行开酥 。
不过要做传统的中式蛋黄酥，还是建议大家使用猪油，因为猪油的开酥效果更好，且比黄油的操作要简单些 。
【蛋黄酥用黄油和猪油哪一个好】作为一款酥类点心，蛋黄酥层层酥脆、入口咸香可口，好吃不腻 。蛋黄酥要好吃，这个起酥就很重要，传统蛋黄酥的制作就会使用猪油来起酥，比起黄油，它的起酥效果更好 。
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