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一、选材很重要
猪皮冻的主要材料只有猪皮，那么猪皮的品质非常影响菜品的质量 。
首先有一种猪皮不能选，就是猪的个头比较小，猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉，这种猪的皮非常腥，我曾经试过，用各种方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都没有办法把它的腥味去掉，做出来的皮冻很难吃 。
大肥猪的皮也不是全部都可以，最好能选择背部皮质又厚又硬的部分，胶原蛋白含量更高，口感也更好，做出来效果不错 。猪肚皮上的皮松散又薄，不管是用来炒着吃还是做皮冻，都不太好吃 。
二、食材处理
猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位，所以提前清理干净非常必要 。否则后面的辛苦全部白忙活，猪皮冻不仅吃起来一股子腥味，还会因为油脂含量太高切起来松散 。
【猪皮冻怎么做不松散】通常我喜欢先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用盐搓洗几遍 。清理干净的猪皮，做出来味道才香 。
三、做菜的细节
这个就是比较笼统的概念，具体到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的调配，都会关系到猪肉冻成品的味道 。
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