1、切法：
最先是选肉 。采用羊通脊，带少量白肉的一部分或是羊后腿肉 。先将肉拿布或纯棉毛巾裹住,成长条形.放入冰箱冷冻1钟头(-18度)，表层冻僵后再切 。一定不可以时间长冻透后就不好了，一定要激冷冷冻 。顶刀割，刀要快，那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了 。一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米上下 。
2、注意事项：
【羊肉切片食用方法 羊肉怎样切片才好吃】扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了 。让肉还一些强度的情况下，是最好是切的 。切牛肉、羊肉的情况下要打横切，即刀和肉的纹路呈90度的竖直 。那样切出的小肉，纹理呈“井”字状 。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩 。
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