文章插图
【海参做法大全家常菜 海参的烹饪方法】1、葱烧海参
原料：水发海参500克，大葱段100克 。调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量 。
做法：将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用 。用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段 。把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成 。
2、海参羊肉汤
原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
做法：海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时 。羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可 。温食参肉，饮汤，或供餐用 。
3、海参青菜粥
主料：水发海参3个、大米100g 。辅料：胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量 。
做法：准备好原料，海参泡好洗净，大米提前泡好 。海参切小丁，青菜切碎，胡萝卜切碎丁 。锅中放水，水开后放入大米，煮30分钟至粘稠时，放入胡萝卜丁继续煮 。放入海参丁、姜丝和盐煮5分钟 。再放入青菜煮两分钟 。最后加胡椒粉和几滴香油即可 。
推荐阅读
- 花菇的做法大全家常 花菇的烹饪方法
- 家常八宝粥的做法 家常八宝粥的烹饪方法
- 香肠的做法大全家常菜 香肠的烹饪方法
- 咖喱牛肉做法 咖喱牛肉做法介绍
- 农家小炒肉的家常做法 农家小炒肉怎么做
- 肉末粥的做法 怎样做肉末粥
- 鹅肉做法 怎样煮鹅
- 芹菜香菇猪肉饺子馅的做法 如何做芹菜香菇猪肉饺子馅
- 地道陕西肉臊子的做法 怎样做地道陕西肉臊子
- 煮羊肉汤的正确方法 家常羊肉汤的做法