【炭烤排骨窍门 炭烤排骨的做法介绍】
1、美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一 ， 其作法也十分考究 。要求以小猪排为原料 ， 加工时先将小猪排去表膜 ， 切成长方形 ， 放至净钵内 ， 用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制 ， 24小时后 ， 取出放至烤炉上熏烤 ， 到八成熟时 ， 浇上自配的苹果少司 ， 再放至扒炉上扒至香味四溢 ， 色泽适度 ， 出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜 。
2、配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤 ， 剁成三四公分见方的小块儿 ， 洗净后下滚水氽去血沫 ， 再洗净 ， 沥干水 ， 用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。精白面粉半碗 ， 敲入一个鸡蛋 ， 加清水少量大约是面粉量的二分之一 ， 调成均匀的面粉糊 ， 并在面粉糊里加少量细盐 。
3、制作: 油锅中火烧旺后 ， 用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后 。迅速放到热油中炸成金黄 ， 用漏勺捞起沥干油 ， 锅洗净后再加入少量油 ， 投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下 ， 加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1) ， 并加入白砂糖一小勺 ， 烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可 ， 装盘时撒葱花 。
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