1、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净 。
2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净 。
3、锅底铺入葱结 。
4、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒 。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节 。
6、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底 。
7、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去 。
8、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了) 。
9、捞起鸭子装到盘子里 。
【广东卤鸭的做法 原来是这样做的】10、将汤汁捞去香料，装入小碗里 。
11、等鸭子放凉就切块 。
12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了 。
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