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红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香 。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入 。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要 。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道 。
在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；
说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；
同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；
如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油 。
【红烧肉调料的使用要点】
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