1、准备鸡块 。鸡大腿清洗干净，擦干水分，剁成一厘米左右的小块，放入盆里 。加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许，直接上手抓均匀 。然后放入蛋黄一个，目的是让鸡肉的颜色金黄发亮 。抓均匀后，再放入干淀粉3克，这样能防止鸡块被炸干老化，吃起来才能外酥里嫩 。最后再加入10克植物油，目的是在下锅油炸的时候，会自动分离，不会粘连成一大块 。然后腌制20分钟左右 。
2、油炸鸡块 。油温5成热时，把鸡块下锅，快速油炸1分钟，颜色微黄，定型即可捞出控油 。等到油温升至8成热时，直接关火，在把鸡块下锅二次复炸20秒 。颜色金黄，表皮酥脆就可以捞出控油 。
【辣子鸡如何做酥脆 辣子鸡这样做鸡肉酥脆好吃】3、另起一口锅，倒入食用油，烧热后，放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒，大火爆出香味 。再放入炸好的鸡块，用中小火翻炒2分钟 。
4、最后放入少许鸡精、香醋和白糖，增鲜提味 。翻炒几下后，放入熟花生和熟芝麻，继续翻炒几下，搅拌均匀，即可关火出锅 。
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