水解酶是催化水解反应的一类酶， 茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等 。 本文主要是对影响乌龙茶品质的水解酶作一综述， 并提出一些今后需要研究的问题 。 【水解酶对乌龙茶品质形成的影响】完成机构：华南农业大学茶业科学系
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