文章插图
要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键 。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟 。因此，合适的油温特别重要 。一般炸制用的油温大约在七成左右 。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材 。那如何判断油温呢？
五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；
五六成油温，声音逐渐减小直至没有；
七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；
九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出 。
因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑 。
【炸鱼块油温多少度合适】
推荐阅读
- 油炸大枣丸子怎么做 油炸大枣丸子做法介绍
- 油炸面糊葱油饼的做法 油炸面糊葱油饼怎么做
- 如何炒炸酱面的酱 怎么做炸酱面
- 冷冻的鸡米花炸几分钟 冷冻的鸡米花炸多少分钟
- 鸡翅怎么炸才好吃 鸡翅如何炸才好吃
- 响水321事故直接原因 响水爆炸事故
- 炸猪肉的方法 做猪肉的方法
- 家里炸油条简单方法 家里炸油条简单方法及步骤
- 炸蜜汁鸡翅的腌制方法 蜜汁烤鸡翅怎么腌制怎么做
- 炸大果子配方 炸大果子配方及做法