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1原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许 。做法： （1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状 。（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心 。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼 。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可 。2拿出去买也可以采用这种方法，更方便 。不用和面，调成面糊就可以煎了 。还不用担心做得不好吃！这种叫做刮煎饼 。我这边的煎饼摊子都是这样做的 。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄 。周边自动卷起时，揭起来即可 。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，客人很喜欢的 。家常煎饼做法：（不用和面，没有和面的烦恼了）做法—— 面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊 。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀 。起锅，放入少量的油，把锅烧热 。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便 。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀） 。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边 。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了 。然后再重新加一点油制作下一张 。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃 。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦 。火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊 。
【煎饼的制作方法】
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