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一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味 。食材基围虾 500g油 适量盐 适量鲍鱼汁 适量白糖 适量鸡精 适量生姜片 适量小葱 适量料酒 适量方法/步骤虾洗净，剪掉虾须 。左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理 。处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分 。（这样油炸就不会爆油）锅内倒油，油要多一些待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起 。把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟 。让虾入味然后再加鸡精翻炒均匀就好了装盘另一种做法，食材虾 800g油 适量味精 适量油 适量方法/步骤起个早，去菜场买回新鲜的基围虾，做油爆虾最好的就是选择基围虾，当然另一个原因是，儿子非常喜欢基围虾，不管是哪种做法，基围虾是儿子的最爱 。把基围虾清理干净，去除内脏，用清水洗干净，晾干 。把锅内放入适量的色拉油，加热至七成热左右，放入基围虾 。不断翻炒，使受热均匀，时间不要太长，但是要均匀的翻炒 。加入适量的调料，盐、味精等6当闻到香味的时候，就能出锅了 。------------------------------------------------------------------------油爆虾用料主料河虾1斤调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙上海油爆虾的做法材料集合图：1.虾洗净后，挑去虾线备用 。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味 。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可菜品特色1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜 。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道 。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁 。2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽 。
【油爆虾最正宗的做法】
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