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馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用 。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp 。
【馒头二次醒发怎么操作】
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