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潮汕牛肉是潮汕饮食文化的重要符号 ， 由其延伸出来的潮汕手捶牛肉丸、炒沙茶牛肉、湿炒牛肉粿条等 ， 都是知名度颇高的经典名小吃 。 为进一步弘扬潮汕饮食文化和非遗技艺传承 ， 今年的汕头人才周活动 ， 特别开展了“潮汕牛肉”小吃技能大赛 ， 助力打造一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍 。
【薯片|“潮汕牛肉”小吃技能大赛，各路人才大比拼】
2022年汕头市“潮汕牛肉”小吃技能大赛由市人社局主办、汕头技师学院承办 ， 于11月1日上午在汕头技师学院金新校区启动 。 本次技能大赛紧扣“潮汕牛肉”小吃品牌的打造和产业发展对技能人才的要求 。 要通过技能竞赛打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌 ， 推动以赛促培、以赛促训、以赛促建 ， 成为提高“潮汕牛肉”从业人员技能水平的重要抓手；全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展 。
一颗爽口弹牙的牛肉丸怎么来的呢？选好牛肉是第一步 ， 手工捶打则是关键 。 参赛的大厨用两根约三斤重的方形铁棒 ， 左右开弓 ， 连续捶打 ， 直到肉浆粘手不掉 。 成品的牛肉丸由专家从色泽、弹性、形态组织、滋味、杂质等进行品鉴打分 。
工匠组参赛选手陈炳锋说：“从选肉、打成浆 ， 因为制作牛肉丸里面就有十多道工序 ， 学到一定程度 ， 就能够用势不用力 ， 只要姿势达到那个标准 ， 就不会太费力气 。 ”
工匠组参赛选手沈选集说：“我在中式传统炖汤的基础上 ， 加入了西餐常用的辅料黑松露 ， 既合味 ， 又符合如今年轻人的口味 ， 让传统潮菜中融入当今时代的印记 。 ”
本次技能竞赛分工匠组和新秀组 ， 要求参赛选手运用潮菜烹饪技法 ， 选用优质牛类食材 ， 独立完成三道具有广东岭南文化以及潮汕传统饮食风味的“潮汕牛肉”小吃 。 除了制作牛肉丸 ， 两个组的指定菜品分为炒沙茶牛肉和湿炒牛肉粿 ， 自选菜品则由参赛选手自行烹制一道创意潮汕牛肉小吃 。
中国烹饪大师、汕头技师学院烹饪系教师王龙生说：“炒沙茶牛肉 ， 我们主要看他的刀工、切片是不是标准 ， 有个规范 ， 看他的火候牛肉炒得嫩不嫩 ， 它的芡是不是很均匀 ， 青菜搭配是否合理 ， 潮汕牛肉是我们潮汕地区很出名的食品 ， 通过这次规范 ， 还有出教材 ， 能够把潮汕牛肉的制作规范化、标准化 ， 更好走出潮汕地区 。 ”
本次赛事为选手们提供了交流技艺的舞台 ， 也提供平台 ， 更好推广潮汕美食文化 ， 传承匠心美味 ， 讲述独具潮汕韵味的美食故事 。
11月1日的活动现场还举办“非遗文化校园行”特色活动、汕头技师学院与广东潮剧院“潮菜+潮剧”战略合作协议签约仪式、汕头市第七批非物质文化遗产代表性项目“汕头果蔬雕刻”揭牌仪式 ， 并举行“潮汕牛肉丸”非遗讲座 。
汕头牛肉丸制作技艺市级非遗传承人陈志斌说：“学校主要从理论上面去指导学生知识体系学习 ， 我们作为企业提供实践基地 ， 能够理论和实践结合 ， 让学生更好更全面去掌握我们潮汕牛肉小吃的制作技能 ， 从而更多更精彩丰富展现潮汕牛肉小吃品种品类 ， 从管理水平、食品安全、营养等方面得到一个好的提升 ， 促进潮汕牛肉品牌提升 。 ”
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