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今天用波兰种方法做吐司 ， 操作简单 ， 易膨胀拉丝 ， 口感松软 ， 奶香味足 。
天气渐凉 ， 切一块松软吐司 ， 抹上果酱 ， 再来一杯热牛奶或咖啡 ， 营养又美味 。
这个方子 ， 适用450克吐司模 。
【原料】波兰种酵头
高筋面粉——50克
清水————50克
酵母————0.5克
主面团
高筋面粉——230克
奶粉————30克
淡奶油———50克
牛奶————50克
酵母————4克
鸡蛋————1个
白砂糖———35克
盐—————3克
无盐黄油——25克
【制作教程】1、我们提前一晚做好的波兰种酵头 ， 把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克 ， 放一起搅拌至没有干粉状即可 。 室温（25℃左右） ， 发酵半小时 ， 然后转放冰箱冷藏1晚上 。 发酵好的波兰种酵头 ， 表面会有小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味 ， 就是做好了 。
2、我们先把高筋面粉230克、盐3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克 ， 放一起搅拌均匀 。
3、然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波兰种酵头、鸡蛋1个 ， 直接上厨师机开始搅拌 。
4、先搅拌10分钟左右 ， 搅拌出粗膜后 ， 加入室温软化均匀的无盐黄油25克 ， 继续搅拌 。
5、大概再搅拌15分钟左右 ， 就应该可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面团 ， 揉圆后包上保鲜膜 ， 室温发酵至2倍大 。
7、取出发酵好的面团 ， 排一下气 ， 然后均匀的分成3份 。
8、揉圆后 ， 包上保鲜膜松弛5分钟 。
9、先取一个面团擀长擀薄 ， 然后从一头紧紧的卷起来 ， 继续保鲜膜松弛10分钟 ， 每个面团都操作一下 。
10、取一个松弛好的面团侧过来 ， 擀长擀薄后从一头紧紧的卷起来 ， 整体大小和吐司盒差不多 。
11、三个面团都处理好 ， 排列在吐司盒里 ， 放入烤箱二次发酵 。
12、烤箱35℃ ， 湿度80℃ ， 发酵至8-9分满左右（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵） 。 然后取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液 。
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