|如何炒空心菜颜色保持碧绿，而且吃起来鲜嫩爽口
【|如何炒空心菜颜色保持碧绿，而且吃起来鲜嫩爽口】
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如何炒空心菜颜色保持碧绿 ， 而且吃起来鲜嫩爽口
夏天温度虽然很高 ， 但是夏季却有很多的时令蔬菜 ， 比如茄子、豆角、丝瓜、空心菜等等 ， 多吃蔬菜有助于消化 。 尤其是在炎热的夏季 ， 大家食欲大减 ， 而这些蔬菜能勾起我们的食欲 。 而我特别爱吃空心菜、丝瓜之类的清淡的美食 。 说到空心菜 ， 不管是清炒还是煮火锅 ， 都是非常的清脆爽口 。 清炒空心菜做起来非常简单 ， 将空心菜洗干净之后切好 ， 再捣碎几瓣大蒜一起放进去翻炒 ， 做出来之后既鲜香又营养 ， 还具有清肠的作用 ， 特别是可以促进肠胃里面的废物排出；适合想要减肥的女孩们可以多吃哦 。 虽说这道菜的做法很简单 ， 但是很多人炒出来的空心菜却变成了黑色 ， 这是为何呢？
我们在酒店吃这道菜肴的时候 ， 大厨做出来的空心菜翠绿翠绿的 ， 而且吃起来清脆可口 ， 令人食欲大开 。 而一些厨房小白炒出来的空心菜黑黑的 ， 令人没有胃口 。 这时你可能会问 ， 怎样才能让空心菜炒出来不变黑呢？我想 ， 应该很多人都遇到过炒出来空心菜变黑 ， 那是因为没有掌握炒空心菜的方法 ， 下面我就将炒空心菜的方法分享给大家 ， 告诉你如何炒空心菜不变黑的小窍门 ， 快来学习吧！
清炒空心菜的做法：
食材：500克空心菜 ， 4瓣大蒜 ， 食用盐 ， 食用油 。
1、购买鲜嫩的空心菜 ， 怎么挑选呢？通常可以用手捏一下空心菜底部是否嫩 。 如果不小心买到老的 ， 可以摘去老的部分 ， 留下嫩的部分炒菜 。 把空心菜浸泡水中 ， 加入一勺碱粉 ， 浸泡几分钟之后再清洗几遍 ， 捞出 ， 放入篮子中沥一下水分 ， 注意一定要将水分沥干 ， 炒出来的空心菜口感才好而且还不会有太多的水分 。
2、准备一个不锈钢炒锅 ， 千万不能使用铁锅 ， 因为铁锅会使炒出来的空心菜容易被氧化 ， 所以要使用不锈钢炒锅 。 将炒锅烧热后 ， 倒入的食用油（多放一些油） ， 倒入蒜炒至香味 ， 再倒入空心菜 ， 开大火爆炒 ， 等空心菜炒至变软后 ， 加入适量的盐继续翻炒 ， 炒熟后盛入盘中 。 注意盐不能放太早 ， 等快要出锅的时候再放 。
小提士：
在炒空心菜时 ， 食用油要多放些 ， 这是保持空心菜绿色的关键 。 因为油可以将空心菜彻底的包裹起来 ， 防止空心菜被氧化 ， 而且还能使空心菜保持鲜嫩 ， 口感更佳 。 另外 ， 在炒的时候 ， 一定要用大火 ， 这一点也很关键 。 饭店里的菜肴之所以口感好大部分都是用大火爆炒出来的 ， 只要你能做到以上这些 ， 并根据我告诉你的这几个小窍门 ， 这样你就炒出来的空心菜同样既好看又鲜嫩 。 你学会了吗？
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