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【怎么做酱辣椒 酱辣椒怎样做】1、准备食材主料（小米辣、红尖椒、蒜头、生姜） ， 把这些主料买回来洗净后全部剁碎或者用机器打碎 ， 用的是料理机打的 。辅料里面首页只需要把大葱处理一下 ， 切段即可 ， 桂皮和花椒洗净 ， 花生 ， 可以后面再准备 。反正要等酱凉了才可以放 。
2、把锅烧热 ， 倒入花生油 ， 这里用的是老家带来的菜籽油 ， 大约500ML ， 把切好的大葱 ， 花椒 ， 桂皮放下去 ， 等到变枯差不多就可以用漏勺捞起丢掉 ， 让香味渗透到油里面 。
3、炒花生 ， 如果不是做辣椒酱 ， 平时只用少许油来炒花生 ， 刚好这里有一锅现成的油 ， 直接把花生倒下去 ， 这样油还更香了 ， 翻动几下就好了 。然后用漏勺捞起来控油备用 。
4、基后依次倒入蒜泥、姜泥 。搅动 ， 防止粘到锅底（由于油的原因一般情况下是不会焦掉的）等变色就可以依次把2种辣椒倒下去了翻动 ， 由于辣椒的原因 ， 你会发现颜色越来越好看 ， 也会出红油 ， 会慢慢的变粘稠 ， 然后我们就可以调味道了 。
5、调味 ， 倒入生抽 ， 大约200-300ML（生抽本来就是有咸味的 ， 如果您吃的不是很咸的话都可以不用放盐了）盐、白糖、白酒 ， 适量就好 。基本就味道就调好了 。放好这些基本上就可以了 ， 可以自己式下咸淡 。然后关火 。
6、芝麻 ， 由于这次用的是生芝麻 ， 所以要在热油的情况下放下去 ， 如果用的是熟芝麻可以等酱凉了后再放 。
7、这时候一边等辣椒酱放凉 ， 一边准备花生碎 ， 花生是之前就已经炒熟的 ， 可以直接买熟的花生米 。家里有料理机的 ， 用料理机打成花生碎 ， 没有料理机的 ， 用个袋子装着 ， 然后用东西敲碎 。
8、把花生倒进去伴均匀就可以了 。由于已经把辣椒和蒜这些食材的水分用油给炸干了 ， 再就是加了白酒 ， 一般常温可以保存1-2个星期 ， 放冰箱可以保存更久 ， 吃的时候 ， 不要进水 ， 否则很容易坏 。
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