1、水发法:将花胶清洗干净 , 放在清水中浸泡约5小时(具体视鱼胶厚度而定) , 一般以浸泡5-10个小时为宜 , 至可切割为止 。另外 , 泡发后还要飞水 。即在锅内加水适量 , 放入姜片 , 待水烧开后改小火 , 然后放入浸泡过的花胶 , 焯约1分钟捞起 , 用水冲洗 , 挤干水份 , 置于清水中浸泡待用 。
2、油发法:把锅放火上 , 添加50ml油 , 待油热三成 , 将鱼肚放入至软 , 取出用菜刀将其切开 。然后再放入油锅内 , 用勺压住 , 文火浸炸 。待鱼肚起泡后将其翻过来继续炸;如此反复顿炸 。(炸制时间的长短 , 因鱼肚的厚度而定 。)炸至鱼肚一拍就断 , 断面处呈海绵状为止 。起锅取出将其放入盆内 , 倒入开水 , 浸泡使其变软 , 然后捞出 , 挤去水分待用 。
【海洋人参花胶怎么泡发 海洋人参花胶如何泡发】3、注意事项:用水浸泡时水里不能有油迹 。用油炸制时火候不宜过大 , 以防皮焦肉不透 。
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