炖驴肉忌讳放：茴香 ， 醋 ， 辣椒 ， 生姜 。因为茴香的香味太大 ， 如果在做驴肉的时候放茴香 ， 那么茴香的味道就会盖过驴肉 ， 驴肉吃起来就没有那么新鲜美味了 。在驴肉中放一点食醋会让驴肉吃起来 ， 有一股比较怪的味道 ， 所以人们在做的时候一般不放食醋 。加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴 ， 所以人们也不放辣椒 。另外也不能放生姜 。
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炖驴肉的历史起源：
据《史书记载》吃驴肉是从明朝开始的 。据说 ， 当年朱棣起兵谋反 ， 杀到保定府徐水县漕河 ， 打了一场败仗 。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了 。士兵出了个主意 ， 要他效仿古人杀马吃 ， 就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了 。哪知味道还很不错 ， 于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧” ， 而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振 。
但是好景不长 ， 没过多久 ， 因为和蒙古人打仗需要马 。马成了战略物资 ， 当然就不能由着老百姓做火烧吃了 。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉 。
【炖驴肉忌讳放什么调料?】
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