软面包的做法
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文章插图
中种材料:高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克
主面团:高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克
做法:
1、把中种面团的材料全部放到面包机内,把混合材料揉3-5钟成形,取出,盖上保鲜膜,26度左右,发酵90分钟;
2、把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中,再放入发酵好的中种面团,揉大约10分钟,面团呈基本扩展阶段,可以拉出比较厚的膜;
3、把软化好的黄油放入,揉到完全扩展阶段,就是可以拉出很薄很薄的膜;
4、把面团取出,平均分成9份,盖上保鲜膜松驰20分钟;
5、取出一份面团,轻拍面团排气,擀成长方形,左右两边向中间叠,两头向中间卷起来,翻转过来,放到烤盘中,所有的面团都这样做好,28度发酵60分钟;
6、在发酵好的面团上筛上一层面粉,交叉割两刀;
【软面包的做法】7、 提前预热好烤箱,上下火,中层,180度烤12分钟,烤好后取出放凉即可 。
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