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加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸 ， 所以可以不用加碱调酸 。少量加入调节风味除外 。
发面要好吃 ， 首要条件是要有好的面粉 。有了好的原料 ， 即使作法简单也能出很好的味道 。以无添加的面包粉为好 ， 成品淡黄色 ， 麦香浓郁 。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料 。例如酸奶、奶粉等奶制品 ， 可以给制品增加奶香味 ， 与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气 。
【酵母发面还要加碱吗？】
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