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在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：
（1）去腥
一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味” 。
（2）提升蛋糕的口感和风味
不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见 。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片 。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感 。
【做蛋糕滴柠檬汁有什么作用】（3）稳定蛋白的打发
在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定 。
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