文章插图
【水合法冷藏多久】常温水水合后冷藏１小时 。水合法是利用水合反应，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的一种方法 。
水合法本质是利用水溶性不同，让面团内部不同成分互相排挤” 。因为水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起 。
水合法最大的优势就是控温 。因为无论你用什么方式揉面，分子之间都会摩擦生热 。但是水合法就不用担心这个问题 。只要温度没到零下，水还能流动，面团内部互相排挤”的过程依然在进行，这也是为什么可以直接把面团放冷藏的原因 。
推荐阅读
- 带水字旁95分以上的名字 带水字旁的名字精选
- 羊肉汤需要焯水吗 羊肉为什么需要焯水
- 水熊虫怎么繁殖 怎么繁殖水熊虫
- 停水怎么投诉 停水找谁投诉
- lv水桶包尺寸
- 火龙珠插水怎么养 火龙珠如何水培
- 夏季温性水果有哪些 常见温性水果
- 开水煮挂面要几分钟 开水煮挂面时间
- 预约煮粥用冷水还是热水
- 葡萄不能跟什么水果一起吃 葡萄不能一起吃的水果