1、原料：茄子3个、肉末 。
2、茄子洗净 ， 对半切开 ， 然后在切成切几刀 。
3、茄子放入油锅里炸3到4分钟 ， 炸然后捞起 。第二遍炸把锅中的油烧热 ， 里面的水分烧掉 ， 烧到油不冒沫泡为止 ， 然后再次倒入茄子 ， 这时候可以看见油翻滚的很厉害 。这步其实很重要 ， 第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来 ， 但记得炸的时间不要长 ， 30秒这样就可以捞出来出来了 。
【茄子夹肉末的家常做法 如何做茄子夹肉末】4、锅中放油 ， 然后放入蒜末 ， 炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样 ， 倒入酱油 ， 将炸好的茄子倒入 ， 翻炒几下 ， 让茄子都能裹上酱油色 ， 稍微加点水 ， 加点盐 ， 烧开加点鸡精 ， 撒点葱花就可以装盘了 。
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